Bananenbrot-Pfannkuchen mit gegrillten Ahorn-Rum-Bananen

Den Backofen auf 200°F (95°C) vorheizen.

Pfannkuchen zubereiten: In einer kleinen Schüssel gemahlenes Leinsamenmehl und kaltes Wasser vermischen. Gut umrühren. 10 Minuten lang zum Gelieren stehen lassen, während Sie den Rest des Teigs zubereiten.

In einer großen Schüssel die Banane mit der Rückseite einer Gabel zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht. Pflanzenfreie Milch, Ahornsirup, Apfelessig, Kokosöl, Vanille und Leinsamenei hinzufügen und verrühren.

Allzweckmehl, Buchweizenmehl, Backpulver, Natron und Salz hineinsieben. Mit einem Spatel gut umrühren, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.

Eine Grillpfanne auf 180 °C erhitzen. Wenn Sie ein Kochfeld verwenden, stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere Hitze. Fetten Sie die Grillplatte oder Pfanne leicht mit Antihaftspray ein.

Geben Sie den Teig portionsweise mit einem Maß von ½ Tasse (120 ml) auf die heiße Grillplatte. Backen Sie die Pfannkuchen 3–4 Minuten lang, bis sich auf der gesamten Oberfläche Blasen bilden und der Boden goldbraun ist und sich leicht aus der Pfanne lösen lässt. Wenden und weitere 3–4 Minuten auf der anderen Seite braten, bis es goldbraun und vollständig durchgegart ist. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Legen Sie die fertigen Pfannkuchen auf ein Backblech und geben Sie sie zum Warmhalten in den Ofen, während Sie die restlichen Zutaten zubereiten.

Zubereitung der gegrillten Bananen: Erhöhen Sie die Grilltemperatur auf 190 °C. Wenn Sie ein Kochfeld verwenden, stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze.

In einer mittelgroßen Schüssel die geschmolzene Butter und den Ahornsirup vermischen.

Jedes Bananenstück rundherum mit der geschmolzenen Buttermischung bestreichen. Grillen Sie die Bananen portionsweise 2–3 Minuten lang auf einer Seite, drehen Sie sie dann um und grillen Sie sie weitere 1–2 Minuten lang, bis goldbraune Grillspuren erscheinen und die Banane weich ist. Bis zum Servieren beiseite stellen.

Bereiten Sie die Ahorn-Rum-Sauce zu: Geben Sie die Walnüsse in einen kleinen Topf und stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Die Walnüsse etwa 1 Minute rösten, bis sie duften und anfangen zu bräunen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In denselben Topf Ahornsirup und braunen Zucker geben und 3–4 Minuten kochen lassen, bis der braune Zucker geschmolzen ist und Blasen zu bilden beginnt. Die gerösteten Walnüsse und 6 Esslöffel Butter in die Pfanne geben und kochen, bis die Butter schmilzt.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und fügen Sie den Rum hinzu. 1–2 Minuten kochen lassen, bis der Alkohol verkocht ist. Den Topf vom Herd nehmen und die restlichen 2 Esslöffel Butter und das Salz hinzufügen. Rühren, um die Butter zu schmelzen. Lassen Sie die Sauce vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen.

Zum Servieren die warmen Pfannkuchen mit den gegrillten Bananen und der Ahorn-Rum-Sauce belegen.

Genießen!