Panqueques de pan de plátano con plátanos asados ​​al ron y arce

Precalienta el horno a 200°F (95°C).

Haga los panqueques: en un tazón pequeño, combine la harina de linaza molida y el agua fría. Revuelva bien. Dejar gelificar durante 10 minutos mientras preparas el resto de la masa.

En un tazón grande, use el dorso de un tenedor para triturar el plátano hasta que quede suave. Agregue la leche vegetal, el jarabe de arce, el vinagre de sidra de manzana, el aceite de coco, la vainilla y el huevo de linaza y bata para combinar.

Tamice la harina para todo uso, la harina de trigo sarraceno, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Con una espátula, revuelva bien hasta que no queden puntos secos.

Calienta una sartén a 350 °F (180 °C). Si usa estufa, coloque una sartén a fuego medio. Engrasa ligeramente la plancha o sartén con spray antiadherente.

Trabajando en tandas, use una medida de ½ taza (120 ml) para colocar la masa en la plancha caliente. Cocine los panqueques durante 3 a 4 minutos, hasta que se formen burbujas por toda la superficie y el fondo esté dorado y se suelte fácilmente de la sartén. Voltee y cocine por otros 3 a 4 minutos por el otro lado, hasta que estén dorados y completamente cocidos. Repita con la masa restante.

Coloca los panqueques cocidos en una bandeja para hornear y transfiérelos al horno para mantenerlos calientes mientras preparas el resto de los ingredientes.

Prepare los plátanos asados: aumente la temperatura de la plancha a 375 °F (190 °C). Si usa la estufa, coloque una sartén a fuego medio-alto.

En un tazón mediano, mezcle la mantequilla derretida y el jarabe de arce.

Cepille cada segmento de plátano con la mezcla de mantequilla derretida. Trabajando en tandas, asa los plátanos durante 2 a 3 minutos por un lado, luego voltéalos y asa durante otros 1 a 2 minutos, hasta que aparezcan las marcas doradas de la parrilla y el plátano esté suave. Reserva hasta que esté listo para servir.

Prepare la salsa de ron y arce: agregue las nueces a una cacerola pequeña y ponga el fuego a medio-alto. Tuesta las nueces durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén fragantes y comiencen a dorarse, luego retíralas de la sartén y reserva.

En la misma cacerola, agregue el jarabe de arce y el azúcar moreno y cocine hasta que el azúcar moreno se derrita y comience a burbujear, de 3 a 4 minutos. Agrega las nueces tostadas y 6 cucharadas de mantequilla a la sartén y cocina hasta que la mantequilla se derrita.

Reduce el fuego a medio-bajo y agrega el ron. Cocine durante 1 a 2 minutos, hasta que el alcohol se disipe. Retira la olla del fuego y agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla y la sal. Revuelva para derretir la mantequilla. Deje que la salsa se enfríe durante 10 minutos antes de servir.

Para servir, cubra los panqueques calientes con los plátanos asados ​​y la salsa de ron de arce.

¡Disfrutar!