Enchiladas au bœuf

Faire dorer la viande avec l'oignon et l'ail dans une poêle de 10 pouces; vidange. Ajouter les tomates, les épinards et 1/2 tasse de sauce picante, le cumin et le sel.

Porter à ébullition; réduire la chaleur.

Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer 1 tasse de fromage.

Chauffer environ 1/2 pouce d'huile dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Faites frire rapidement chaque tortilla dans l'huile pour la ramollir, environ 2 secondes de chaque côté; égoutter sur du papier absorbant.

Verser environ 1/3 tasse du mélange au centre de chaque tortilla; rouler et placer, joint vers le bas, dans un plat allant au four non graissé de 13 x 9.

Verser uniformément 1 1/4 tasse de sauce picante restante sur les tortillas.

Saupoudrer le reste du fromage sur les tortillas.

Cuire au four, à découvert, à 350° pendant 15 minutes.