Enchiladas de carne

Carne dourada com cebola e alho em frigideira de 25 centímetros; ralo. Adicione o tomate, o espinafre e 1/2 xícara de molho picante, cominho e sal.

Deixe ferver; reduzir o calor.

Cubra e cozinhe por 5 minutos. Junte 1 xícara de queijo.

Aqueça cerca de 1/2 polegada de óleo em uma frigideira pequena até ficar bem quente.

Frite rapidamente cada tortilha em óleo para amolecer, cerca de 2 segundos de cada lado; escorra em papel toalha.

Coloque cerca de 1/3 xícara da mistura no centro de cada tortilha; enrole e coloque, com a costura voltada para baixo, em uma assadeira 13 x 9 não untada.

Coloque 1 1/4 xícara de molho picante restante uniformemente sobre as tortilhas.

Polvilhe o queijo restante sobre as tortilhas.

Asse, descoberto, a 350° por 15 minutos.