スモーカーのビーフジャーキー

大きな穴のないボウルに、挽いた黒胡椒、醤油、酢、ホットペッパーソース、ウスターソースを入れて混ぜ合わせます。よく混ぜて肉のスライスを加えます。蓋をして一晩冷蔵します。屋外用の燻製器を弱火で準備し、焼き網に軽く油を塗ります。グリルの上に肉が重ならないように並べます。弱火で燻製します。約6〜8時間、スライスの中央にほんの少し水分があり、端が乾いているように見えるとき、ジャーキーは完成します。