Enchiladas mit schwarzen Bohnen und Reis

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Fetten Sie eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform leicht ein.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Kochen und rühren Sie grüne Paprika, Zwiebeln und Knoblauch etwa 7 Minuten lang, bis sie weich sind.

Bohnen, Tomaten, Picante-Sauce, Chilipulver, Kreuzkümmel und rote Pfefferflocken unterrühren; zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es ohne Deckel etwa 5 Minuten köcheln, bis es durchgeheizt ist und die Mischung eindickt.

Reis und 1 Tasse Cheddar-Käse unterheben; kochen, bis es durchgeheizt ist, etwa 5 Minuten.

Eine abgerundete 1/2-Tasse-Bohnenmischung in die Mitte jeder Tortilla geben.

Die Seiten über die Füllung falten und aufrollen.

Enchiladas mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen; Salsa über jede Tortilla geben.

Auflaufform mit Alufolie abdecken.

Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.

Den Deckel aufdecken und mit Koriander und 1/4 Tasse Cheddar-Käse bestreuen.

2 bis 3 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.