ब्लैक बीन और चावल एनचिलाडस

ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

9x13 इंच के बेकिंग डिश को हल्का चिकना कर लें।

मध्यम गर्मी पर एक बड़े लंबे दस्ते की कड़ाही में तेल गरम करें; हरी मिर्च, प्याज और लहसुन को लगभग 7 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ और हिलाएँ।

बीन्स, टमाटर, पिकांटे सॉस, मिर्च पाउडर, जीरा, और लाल मिर्च के टुकड़े मिलाएँ; उबाल लें.

आंच धीमी कर दें और बिना ढके धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, लगभग 5 मिनट तक।

चावल और 1 कप चेडर चीज़ मिलाएँ; लगभग 5 मिनट तक गर्म होने तक पकाएं।

प्रत्येक टॉर्टिला के बीच में 1/2 कप गोल बीन मिश्रण चम्मच से डालें।

भरने के ऊपर किनारों को मोड़ें और रोल करें।

बेकिंग डिश में एनचिलाडस को सीवन की तरफ नीचे रखें; प्रत्येक टॉर्टिला के ऊपर चम्मच साल्सा डालें।

बेकिंग डिश को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।

पहले से गरम ओवन में 25 मिनिट तक बेक करें.

खोलें और सीलेंट्रो और 1/4 कप चेडर चीज़ छिड़कें।

पनीर पिघलने तक 2 से 3 मिनट तक बेक करें।