Энчиладас с черной фасолью и рисом

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Слегка смажьте форму для выпечки размером 9x13 дюймов.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне; готовьте и перемешивайте зеленый перец, лук и чеснок до мягкости, около 7 минут.

Добавьте фасоль, помидоры, соус пиканте, порошок чили, тмин и хлопья красного перца; довести до кипения.

Уменьшите огонь до минимума и варите без крышки, пока смесь не прогреется и не загустеет, около 5 минут.

Добавьте рис и 1 стакан сыра Чеддер; варить, пока не прогреется, около 5 минут.

Выложите округлую смесь из 1/2 стакана фасоли в центр каждой лепешки.

Загибаем бока на начинку и сворачиваем рулетом.

Поместите энчилада швом вниз в форму для запекания; ложка сальсы на каждую лепешку.

Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой.

Выпекать в разогретой духовке 25 минут.

Откройте крышку и посыпьте кинзой и 1/4 стакана сыра Чеддер.

Запекайте, пока сыр не расплавится, 2–3 минуты.