Bife Assado Grelhado

Seque o bife em uma toalha de papel.

Esfregue ambos os lados com óleo e coloque em um prato refratário.

Coloque perto de uma grelha bem quente. Doure rapidamente os dois lados.

Tempere cada lado com sal e ervas e pincele com manteiga amolecida.

Termine de cozinhar no forno a 375° por 15 a 20 minutos, virando uma vez (125° em um termômetro de carne para mal passado rosado; mais tempo para bem passado).

Remova o bife para uma tábua de trinchar.

Retire a gordura da assadeira.

Despeje o vinho ou o caldo e ferva em fogo alto no fogão, raspando os sucos coagulados.

Quando o líquido estiver xaroposo, retire do fogo, acrescente a manteiga final, despeje sobre o bife e sirva.

É bom decorar a travessa com purê de batata, mas através de uma chaminé decorativa para bolo.