Steak poêlé en fonte (fini au four)

Placer les steaks côte à côte dans une grande cocotte.

Ajouter le jus d'orange, le vinaigre de cidre et la sauce Worcestershire.

Réfrigérer, à découvert, pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Sortez la cocotte du réfrigérateur.

Couvrir les steaks d'une pellicule plastique et laisser atteindre la température ambiante pendant au moins 15 minutes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu vif.

Placer les steaks sur une surface de travail propre et frotter généreusement avec l'assaisonnement pour steak et le poivre noir.

Cuire les steaks dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés au fond, 2 1/2 minutes.

Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté et rouge au centre, environ 2 minutes de plus.

Placer la poêle avec les steaks au four.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les steaks soient fermes et rose rougeâtre à légèrement rose au centre, 8 à 10 minutes.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer entre 130 degrés F (54 degrés C) et 140 degrés F (60 degrés C).

Retirer les steaks du four; assaisonner de sel.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.