Burritos au chou-fleur et aux noix

Ajouter les fleurons de chou-fleur et les noix dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient friables. Annuler.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit semi-translucide. Ajouter le mélange de chou-fleur et cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit à moitié tendre.

Ajoutez un autre filet d'huile d'olive, l'ail, la poudre de chili, le cumin, le paprika et la sauce soja et laissez cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Ajouter le bouillon de légumes et cuire encore 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit évaporé et que le chou-fleur soit tendre. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Pour assembler un burrito, ajoutez ¼ du riz espagnol, ¼ du mélange chou-fleur-noix, de la laitue, des tomates, du fromage végétalien et du guacamole au centre d'une tortilla. Pliez les côtés et roulez en gardant la garniture bien en place. Répétez avec le reste des ingrédients. Couper en deux et servir.

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