Burritos de couve-flor e nozes

Adicione os floretes de couve-flor e as nozes ao processador de alimentos e pulse até ficar quebradiço. Reserve.

Aqueça um fiozinho de azeite em uma panela grande em fogo médio. Assim que o óleo começar a brilhar, adicione a cebola e cozinhe por 3-4 minutos, até ficar semitranslúcido. Adicione a mistura de couve-flor e cozinhe por 4-5 minutos, até que a couve-flor fique meio macia.

Adicione outro fiozinho de azeite, o alho, a pimenta em pó, o cominho, a páprica e o molho de soja e cozinhe por mais 2-3 minutos, até que os temperos estejam perfumados. Adicione o caldo de legumes e cozinhe por mais 5-6 minutos, até o caldo evaporar e a couve-flor ficar macia. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para montar um burrito, adicione ¼ do arroz espanhol, ¼ da mistura de couve-flor e nozes, um pouco de alface, tomate, queijo vegano e guacamole no centro de uma tortilha. Dobre as laterais e enrole, mantendo o recheio preso. Repita com os ingredientes restantes. Corte ao meio e sirva.

Aproveitar!