Чар Сиу (китайская свинина-барбекю)

Нарежьте свинину вместе с зерном полосками длиной от 1 1/2 до 2 дюймов; положите в большой закрывающийся пластиковый пакет.

Смешайте соевый соус, мед, кетчуп, коричневый сахар, рисовое вино, соус хойсин, красный пищевой краситель или творог из красной фасоли (см. «Примечания повара») и китайский порошок из пяти специй в кастрюле на среднем или слабом огне.

Готовьте и перемешивайте, пока смесь не станет слегка теплой, 2–3 минуты.

Перелейте маринад в пакет со свининой, выдавите из пакета воздух и запечатайте.

Переверните пакет несколько раз, чтобы все кусочки свинины покрылись маринадом.

Маринуйте свинину в холодильнике от 2 часов до ночи.

Разогрейте уличный гриль на среднем или сильном огне и слегка смажьте решетку маслом.

Достаньте свинину из маринада и встряхните, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Вылейте оставшийся маринад.

Готовьте свинину на разогретом гриле 20 минут.

Поставьте на гриль небольшую емкость с водой и продолжайте готовить, регулярно переворачивая свинину, до готовности, примерно 1 час.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать температуру не менее 145 градусов F (63 градуса C).