Name: Enchiladas de verduras con queso
Ingredients: 1/4 c. aceite vegetal; 1 pimiento verde, picado; 1 pimiento rojo dulce, picado; 1 zanahoria, en rodajas finas; 4 cebollas verdes, picadas; 2 cloves ajo, picado; 1 tbsp. chile en polvo; 1/2 tsp. sal; 2 (about 15 oz. each) cans frijoles, escurridos y enjuagados; 1 (about 11 oz.) can maíz en grano, escurrido; 1/2 c. aceitunas maduras sin hueso en rodajas; 1/2 c. tomates sin semillas picados; 1 pkg. tortillas de harina estilo fajita; 2 (8 oz. each) pkg. Queso mexicano rallado Sorrento Combo o Zesty Ranch; 1 (16 oz.) jar salsa

Enchiladas de verduras con queso

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Las enchiladas de verduras y queso son una cena impresionante. Elaborado con 1/4 c. aceite vegetal, 1 pimiento verde picado, 1 pimiento rojo dulce picado, 1 zanahoria en rodajas finas y 4 cebollas verdes picadas, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Un placer para el público que nunca decepciona.

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🔗 Receta adaptada de RecipeNLG-Full

👨‍🍳 Instrucciones

En una olla grande, a fuego medio, en aceite caliente, cocine los pimientos, la zanahoria y la mitad de las cebolletas con el ajo, el chile en polvo y la sal hasta que estén tiernos, revolviendo con frecuencia.

Agregue los frijoles, el maíz, las aceitunas y el tomate.

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