Pastel de manzana y caramelo del chef John

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).

Combine la mantequilla, el azúcar blanca, el azúcar morena, el agua, la canela y la sal en una cacerola a fuego medio.

Llevar a ebullición, retirar del fuego y reservar.

Extienda la mitad de la masa para que quepa en un molde para pastel de 9 pulgadas.

Coloque la masa inferior en un molde para pastel; vierta las rodajas de manzana.

Extienda la corteza superior formando un círculo de 10 pulgadas.

Córtelo en tiras de 8 (1 pulgada) de ancho con un cuchillo de cocina afilado o una rueda de repostería.

Teje las tiras de masa, una a la vez, formando un patrón de celosía.

Doble los extremos de las tiras de celosía debajo del borde de la base inferior y engarce para sellar.

Vierta la mezcla de mantequilla y azúcar sobre la parte superior del pastel, cubriendo el enrejado y permitiendo que la salsa restante rocíe a través de la corteza.

Hornea en el horno precalentado durante 15 minutos.

Reduzca el fuego a 350 grados F (175 grados C) y hornee hasta que la corteza esté dorada, el caramelo de la corteza superior esté firme y el relleno de manzana burbujee, de 35 a 40 minutos más.

Deje que se enfríe por completo antes de cortarlo.