Ovos apimentados do Chef John

Coloque os ovos em uma panela grande e cubra com água.

Leve para ferver em fogo alto.

Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 17 minutos.

Misture o açúcar e a água em uma panela e leve para ferver.

Despeje a calda de açúcar quente sobre os anéis de pimenta em uma tigela pequena.

Mexa e reserve.

Escorra os ovos e encha a panela com água bem fria.

Deixe os ovos repousarem em água fria até que esfriem o suficiente para serem manuseados, cerca de 15 minutos.

Descasque os ovos e corte-os ao meio no sentido do comprimento.

Retire as gemas para uma tigela e cubra as metades das claras com uma toalha úmida enquanto prepara o recheio.

Amasse as gemas, o cream cheese, a maionese, o molho Sriracha e a mostarda Dijon com uma colher ou espátula até incorporar bem.

Junte o vinagre de arroz até ficar homogêneo.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Encha as cascas dos ovos com um tubo.

Cubra cada ovo com um anel de pimenta caramelada e cebolinha picada.

Refrigere por pelo menos 20 minutos antes de servir.