Pain de viande inspiré des boulettes de viande du chef John's

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Faire revenir l'oignon avec une pincée de sel dans l'huile chaude et le beurre jusqu'à ce que l'oignon soit doré et tendre, 5 à 10 minutes.

Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.

Retirer la poêle du feu et laisser refroidir le mélange d'oignons à température ambiante.

Placer la chapelure dans un grand bol.

Ajouter le lait et remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Laisser reposer jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé dans la chapelure, 15 à 20 minutes.

Mélanger le paleron haché, le mélange d'oignons refroidi, le persil, le parmesan, les œufs, 2 cuillères à café de sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un bol.

Prenez une poignée de chapelure et pressez-la très doucement pour éliminer l'excédent de lait.

Répétez avec le reste de la chapelure, transférez la chapelure au mélange de mandrin moulu et jetez l'excès de lait.

Remuer le mélange de mandrin moulu jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Versez le mélange de paleron dans le plat allant au four préparé et façonnez la viande en un pain de viande de 3 x 4 x 10 pouces.

Versez la sauce tomate sur le pain et au fond du plat.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, environ 1 heure 10 minutes.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 160 degrés F (70 degrés C).

Laissez le pain de viande reposer au moins 10 minutes avant de le trancher.