Chili au poulet

Couvrir le poulet d'eau (on peut ajouter de l'oignon et du céleri pour parfumer le bouillon) et cuire 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais pas trop.

Retirer le poulet du bouillon (réserver le bouillon); refroidir légèrement.

Jeter la peau et les os.

Couper ou déchirer le poulet en morceaux de 1 pouce.

Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse.

Ajouter l'oignon et l'ail.

Cuire 3 minutes à feu doux.

Incorporer la poudre de chili, le cumin, la poudre de curry, l'origan, le piment de la Jamaïque et les flocons de piment.

Cuire 3 à 5 minutes.

Si le mélange est trop sec, ajoutez 1/2 tasse de bouillon.

Ajouter les poivrons doux et les champignons. Cuire à couvert 8 minutes.

Ajouter le poulet, les tomates, les haricots rouges, 2 tasses de bouillon, le jus de citron, 2 cuillères à soupe de persil et le poivre noir. Laisser mijoter à découvert à feu doux pendant 1/2 heure en remuant de temps en temps.

Ajoutez du sel au goût et le reste du persil.

Plus de bouillon de poulet peut être ajouté jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.

Servir dans des bols avec une grosse cuillerée de riz blanc ou brun.

Garnir de yaourt et de ciboulette ou d'oignons verts, si désiré.