Escalopes de poulet

Mélanger la farine, le sel et le poivre; réserver pour plus tard.

Mélanger la chapelure et le parmesan, réserver pour plus tard.

Ouvrir chaque poitrine et déposer sur du papier ciré, piler à plat avec un maillet.

Saupoudrer du mélange de farine, réfrigérer 1/2 heure.

Mélanger l'œuf et l'eau, fouetter. Tremper chaque poitrine farinée dans le mélange d'œufs, bien égoutter.

Enrober chacun du mélange chapelure-fromage, presser fermement avec la lame d'un couteau.

Couvrir légèrement et réfrigérer 1/2 heure pour que l'enrobage soit ferme.

Chauffer l'huile dans une poêle épaisse jusqu'à ce que le cube de pain grésille doucement et dore sur les bords.

Faire frire chaque escalope dans l'huile chaude 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

Placer sur un plat de service et arroser de sauce au poulet chaude, si désiré.