Chiles Rellenos Auténticos

Coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente la parrilla del horno.

Ponga a hervir una olla con agua ligeramente salada.

Prepare un recipiente grande con agua helada.

Coloque los chiles poblanos en una bandeja para hornear.

Ase hasta que la piel burbujee y aparezcan áreas de piel quemada.

Sumerja los pimientos en agua hirviendo durante unos 30 segundos y luego colóquelos inmediatamente en agua con hielo.

Cuando los pimientos estén fríos, quíteles la piel.

Cortar los pimientos a lo largo y quitarles las venas y las semillas.

Rellena cada pimiento con 1/4 del queso cotija y cierra las aberturas de los pimientos con palillos.

Coloque la harina en un tazón poco profundo y sumerja cada pimiento en la harina; reservar para que se endurezca el recubrimiento.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.

Batir las claras de huevo en un recipiente de vidrio o metal hasta que se formen picos rígidos.

Levanta la batidora o bate hacia arriba: la punta del pico formado por las claras debe levantarse.

Batir suavemente las yemas de huevo con las claras.

Sumerja los pimientos enharinados en la mezcla de huevo para cubrirlos.

Freír los pimientos en aceite caliente hasta que se doren y el queso se derrita, volteándolos una vez, aproximadamente 5 minutos por lado.