Chiles Rellenos Autênticos

Coloque a grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Leve uma panela com água levemente salgada para ferver.

Prepare uma tigela grande com água gelada.

Coloque os pimentões poblano em uma assadeira.

Grelhe até aparecerem bolhas na pele e áreas de pele queimada.

Mergulhe os pimentões em água fervente por cerca de 30 segundos e coloque-os imediatamente em água gelada.

Quando os pimentões estiverem resfriados, retire a pele.

Corte os pimentões no sentido do comprimento e retire as veias e as sementes.

Recheie cada pimentão com 1/4 do queijo cotija e feche as aberturas dos pimentões com palitos de dente.

Coloque a farinha em uma tigela rasa e mergulhe cada pimentão na farinha; reserve para o revestimento endurecer.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio.

Bata as claras em uma tigela de vidro ou metal até formar picos firmes.

Levante a batedeira ou bata para cima: a ponta do pico formado pelas claras deve ficar em pé.

Bata delicadamente as gemas nas claras.

Mergulhe os pimentões enfarinhados na mistura de ovos para revestir.

Frite os pimentões no óleo quente até dourar e o queijo derreter, virando uma vez, cerca de 5 minutos de cada lado.