Chilis Rellenos Autenticos

Placez la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée.

Préparez un grand bol d'eau glacée.

Placer les poivrons poblano sur une plaque à pâtisserie.

Faire griller jusqu'à ce que des bulles de peau et des zones de peau brûlée apparaissent.

Trempez les poivrons dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis placez-les immédiatement dans l'eau glacée.

Une fois les poivrons refroidis, retirez la peau.

Coupez les poivrons dans le sens de la longueur et retirez les veines et les graines.

Farcir chaque poivron avec 1/4 du fromage cotija et fermer les ouvertures des poivrons avec des cure-dents.

Mettre la farine dans un bol peu profond et tremper chaque poivron dans la farine ; réserver pour que le revêtement durcisse.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.

Battre les blancs d'œufs dans un bol en verre ou en métal jusqu'à formation de pics fermes.

Soulevez votre batteur ou fouettez vers le haut : la pointe du pic formé par les blancs d'œufs doit se relever.

Incorporer délicatement les jaunes d'œufs aux blancs.

Tremper les poivrons farinés dans le mélange d'œufs pour les enrober.

Faire revenir les poivrons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le fromage soit fondu, en les retournant une fois, environ 5 minutes de chaque côté.