Schokoladenkuchenrolle

Backofen auf 350° vorheizen.

Eine 15 x 10 Zoll große Jelly-Roll-Form mit Wachspapier auslegen.

Mit Fett und Mehl ausgekleidete Pfanne; Überschuss abklopfen.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Maisstärke, Natron, Backpulver und Salz vermischen.

Gut mischen.

In einer separaten Schüssel mit einem Elektromixer auf mittlerer Geschwindigkeit Eigelb und 1/4 Tasse Wasser schlagen. Zucker schaumig rühren.

In einer kleinen Schüssel mit sauberen Rührgeräten das Eiweiß auf höchster Stufe schaumig schlagen.

Nach und nach 1/2 c hinzufügen. Zucker schlagen, bis sich steife, aber nicht trockene Spitzen bilden.

1/3 des geschlagenen Eiweißes unter die Eigelbmischung heben.

Abwechselnd das restliche Eiweiß und die Mehlmischung unterheben.

Teig in die Pfanne gießen; glatte Oberseite.

Backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 15 Minuten.