Шоколадный торт «Триумф обжорства»

В средней миске взбейте желтки с ванильным экстрактом. Добавьте половину сахара и продолжайте взбивать до образования легкой пены, около 5 минут.

Смешайте муку и кукурузный крахмал и просейте один раз, чтобы проветрить. В чистой сухой миске взбейте яичные белки с солью до очень мягких пиков.

Взбивая быстрее, добавьте оставшийся сахар очень медленной струей, взбивая до тех пор, пока яичные белки не достигнут устойчивых пиков.

Сложите желтки в белки.

Просейте муку и кукурузный крахмал поверх яиц в 3 приема, постепенно добавляя их.

Не перемешивайте тесто.

Вылейте тесто в смазанную маслом и застеленную бумагой круглую форму диаметром 9 или 10 дюймов и глубиной 2 дюйма и разровняйте верх.

Выпекайте Пан ди Спагна при температуре 350 градусов в течение 30–40 минут, пока он не поднимется и не станет твердым при легком нажатии ладонью.

Сразу же ослабьте слой со стенок кастрюли небольшим ножом или лопаточкой.

Переверните слой и оставьте бумагу приклеенной к нему. Переверните пласт лицевой стороной вверх и остудите на решетке.

Дважды заверните слой в полиэтилен и храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте. Варианты: приправьте тесто тертой цедрой апельсина или лимона или столовой ложкой анисовой кислоты.

Для шоколадной начинки доведите сливки до кипения и снимите с огня.

Добавьте мелко нарезанный шоколад, перемешайте один раз и дайте постоять 3 минуты.

Взбейте венчиком, перелейте в миску и остудите до застывания в течение нескольких часов при прохладной комнатной температуре.

Отложите в сторону.

Для сиропа доведите сахар и воду до кипения в небольшой кастрюле.

Остудить и перемешать с Мараскино.

Фисташки положите в кастрюлю и залейте водой.

Доведите до кипения, слейте воду и натрите полотенцем, чтобы снять кожицу.

Пройдитесь по фисташкам, чтобы отделить их от шкурки.

Поместите фисташки на форму для желе и сушите при температуре 325 градусов около 5 минут.

Остудить и крупно нарезать.

Чтобы приготовить слои, разрежьте пан ди спанья на 5 тонких горизонтальных ломтиков.

Зарезервируйте 2 ломтика, затем разрежьте остальные ломтики на диски меньшего размера, каждый из которых на 1 дюйм меньше в диаметре, чем зарезервированные 2, чтобы получился диск диаметром 9, 8 и 7 дюймов.

Запасные обрезки.

Чтобы закончить начинку, взбейте масло на машине до мягкости и легкости, затем сразу добавьте остывшую шоколадную смесь. Взбивайте еще раз до света, затем вбейте в Мараскино.

Добавьте половину измельченных фисташек.

Чтобы собрать, поместите один из 10-дюймовых слоев на блюдо или картон и смочите сиропом.

Выкладываем начинку.

Продолжайте работать с оставшимися слоями.

Выложив 7-дюймовый слой начинки, сформируйте 6-дюймовый слой с обрезками поверх него.

Смочите 6-дюймовый слой и распределите начинку по всей внешней стороне торта.

Сделайте надрез от центра к краю оставшегося 10-дюймового слоя и покройте им всю внешнюю часть торта.

Смачиваем оставшимся сиропом и выкладываем оставшейся начинкой.

Прижмите оставшиеся фисташки по всей поверхности торта.

Слегка посыпьте кондитерским сахаром.