Gâteau au chocolat Triomphe de la gourmandise

Dans un bol moyen, fouetter les jaunes avec l'extrait de vanille. Incorporer la moitié du sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit très léger et mousseux, environ 5 minutes.

Mélanger la farine et la fécule de maïs et tamiser une fois pour aérer. Dans un bol propre et sec, battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils forment un pic très mou.

En battant plus vite, ajoutez le reste du sucre en filet très lent, en battant jusqu'à ce que les blancs d'œufs atteignent un pic ferme.

Incorporez les jaunes aux blancs.

Tamisez la farine et la fécule de maïs sur les œufs en 3 fois, en les incorporant progressivement.

Ne mélangez pas trop la pâte.

Versez la pâte dans un moule rond de 9 ou 10 pouces beurré et tapissé de papier, sur 2 pouces de profondeur et lissez le dessus.

Cuire le Pan di Spagna à 350 degrés, 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien levé et ferme lorsqu'on le presse doucement avec la paume de la main.

Détachez immédiatement la couche du côté de la poêle avec un petit couteau ou une spatule.

Inversez le calque et laissez le papier collé dessus. Retournez la couche à l’endroit et laissez-la refroidir sur une grille.

Enveloppez la couche dans du plastique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congelez-la. Variantes : Aromatisez la pâte avec un zeste d'orange ou de citron râpé ou une cuillère à soupe d'anisette.

Pour le fourrage au chocolat, porter la crème à ébullition et retirer du feu.

Ajoutez le chocolat finement coupé, remuez une fois et laissez reposer 3 minutes.

Fouetter doucement, verser dans un bol et laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit pris, plusieurs heures à température ambiante fraîche.

Annuler.

Pour le sirop, porter à ébullition le sucre et l'eau dans une petite casserole.

Laisser refroidir et incorporer le marasquin.

Pour les pistaches, placez-les dans une casserole et couvrez d'eau.

Porter à ébullition, égoutter et frotter avec un torchon pour détacher la peau.

Passez en revue les pistaches pour les séparer des peaux.

Placez les pistaches sur un moule à gelée et séchez-les à 325 degrés pendant environ 5 minutes.

Refroidir et hacher grossièrement.

Pour préparer les couches, coupez le Pan di Spagna en 5 fines tranches horizontales.

Réservez 2 des tranches, puis coupez les autres tranches en disques plus petits, chacun d'un pouce de diamètre plus petit que les 2 réservés, pour former un disque de 9, 8 et 7 pouces.

Réservez les restes.

Pour terminer la garniture, battez le beurre à la machine jusqu'à ce qu'il soit tendre et léger, puis incorporez le mélange de chocolat refroidi d'un seul coup. Battre à nouveau jusqu'à consistance légère, puis incorporer le marasquin.

Incorporer la moitié des pistaches hachées.

Pour assembler, placez l'une des couches de 10 pouces sur un plateau ou un carton et humidifiez-la avec le sirop.

Étalez la garniture.

Continuez avec les couches restantes.

Après avoir étalé la couche de 7 pouces avec la garniture, formez une couche de 6 pouces avec les restes dessus.

Humidifiez la couche de 6 pouces et étalez tout l'extérieur du gâteau avec la garniture.

Coupez une entaille du centre vers le bord de la couche réservée de 10 pouces et recouvrez-en tout l'extérieur du gâteau.

Humidifiez avec le sirop restant et tartinez avec le reste de la garniture.

Pressez les pistaches réservées sur tout l'extérieur du gâteau.

Saupoudrer légèrement de sucre glace.