Pastel de chocolate triunfo de la gula

En un tazón mediano, bata las yemas con el extracto de vainilla. Agrega la mitad del azúcar y continúa batiendo hasta que esté muy suave y espumoso, aproximadamente 5 minutos.

Combine la harina y la maicena y tamice una vez para airear. En un bol limpio y seco batimos las claras con la sal hasta que cojan un pico muy suave.

Batiendo más rápido, agrega el azúcar restante en chorro muy lento, batiendo hasta que las claras tengan un pico firme.

Incorpora las yemas a las claras.

Tamizar la harina y la maicena sobre los huevos en 3 adiciones, incorporándolas poco a poco.

No mezcle demasiado la masa.

Vierta la masa en un molde redondo de 9 o 10 pulgadas untado con mantequilla y forrado con papel, de 2 pulgadas de profundidad y alise la parte superior.

Hornee el Pan di Spagna a 350 grados, de 30 a 40 minutos, hasta que esté bien levado y se sienta firme al presionarlo suavemente con la palma de la mano.

Afloje inmediatamente la capa del costado de la sartén con un cuchillo pequeño o una espátula.

Invierte la capa y deja el papel pegado a ella. Voltee la capa hacia arriba y déjela enfriar sobre una rejilla.

Envuelva la capa dos veces en plástico y guárdela en el refrigerador hasta por 5 días o congélela. Variaciones: Condimente la masa con ralladura de naranja o limón o una cucharada de anís.

Para el relleno de chocolate, llevar a ebullición la nata y retirar del fuego.

Agrega el chocolate finamente cortado, revuelve una vez y deja reposar por 3 minutos.

Batir suavemente, verter en un tazón y enfriar hasta que cuaje, varias horas a temperatura ambiente fresca.

Dejar de lado.

Para el almíbar, hierva el azúcar y el agua en una cacerola pequeña.

Deje enfriar y agregue el marrasquino.

Para los pistachos, colocar en una cacerola y cubrir con agua.

Llevar a ebullición, escurrir y frotar con una toalla para soltar la piel.

Repasa los pistachos para separarlos de la piel.

Coloque los pistachos en un molde para panecillos de gelatina y séquelos a 325 grados durante aproximadamente 5 minutos.

Dejar enfriar y picar en trozos grandes.

Para preparar las capas, corta el Pan di Spagna en 5 rodajas finas horizontales.

Reserve 2 de las rebanadas, luego corte las otras rebanadas en discos más pequeños, cada uno de 1 pulgada más pequeño en diámetro que los 2 reservados, para hacer un disco de 9, 8 y 7 pulgadas.

Reserva los restos.

Para terminar el relleno, bata la mantequilla a máquina hasta que esté suave y ligera, luego agregue la mezcla de chocolate enfriada de una vez. Batir nuevamente hasta que esté suave, luego incorporar el marrasquino.

Agrega la mitad de los pistachos picados.

Para armar, coloque una de las capas de 10 pulgadas sobre un plato o cartón y humedezca con el almíbar.

Extender el relleno.

Continuar con las capas restantes.

Después de esparcir la capa de 7 pulgadas con el relleno, forme una capa de 6 pulgadas con los restos encima.

Humedece la capa de 6 pulgadas y unta todo el exterior del pastel con el relleno.

Haga un corte desde el centro hasta el borde de la capa reservada de 10 pulgadas y cubra todo el exterior del pastel con ella.

Humedecer con el almíbar restante y untar con el resto del relleno.

Presione los pistachos reservados por todo el exterior del pastel.

Espolvoree ligeramente con el azúcar glas.