Bolo Triunfo de Chocolate da Gula

Em uma tigela média, bata as gemas com o extrato de baunilha. Misture metade do açúcar e continue batendo até ficar bem claro e espumoso, cerca de 5 minutos.

Combine a farinha e o amido de milho e peneire uma vez para arejar. Em uma tigela limpa e seca, bata as claras com o sal até obter um pico bem macio.

Batendo mais rápido, adicione o açúcar restante em um jato bem lento, batendo até que as claras tenham um pico firme.

Dobre as gemas nas claras.

Peneire a farinha e o amido de milho sobre os ovos em 3 adições, envolvendo-os aos poucos.

Não misture demais a massa.

Despeje a massa em uma forma redonda de 23 ou 25 centímetros, untada com manteiga e forrada com papel, com 5 centímetros de profundidade e alise a parte superior.

Asse o Pan di Spagna a 350 graus, 30 a 40 minutos, até que cresça bem e fique firme quando pressionado suavemente com a palma da mão.

Solte imediatamente a camada da lateral da panela com uma faca pequena ou espátula.

Inverta a camada e deixe o papel colado nela. Vire a camada com o lado direito para cima e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Embrulhe duas vezes a camada em plástico e guarde na geladeira por até 5 dias ou congele. Variações: Tempere a massa com raspas de laranja ou limão ou uma colher de sopa de erva-doce.

Para o recheio de chocolate, leve o creme de leite para ferver e retire do fogo.

Adicione o chocolate picado, mexa uma vez e deixe descansar por 3 minutos.

Bata bem, despeje em uma tigela e deixe esfriar até firmar, por várias horas em temperatura ambiente fria.

Reserve.

Para a calda, leve o açúcar e a água para ferver em uma panela pequena.

Deixe esfriar e misture o Maraschino.

Para os pistaches, coloque em uma panela e cubra com água.

Deixe ferver, escorra e esfregue com uma toalha para soltar a pele.

Passe por cima dos pistaches para separar das cascas.

Coloque os pistaches em uma forma de gelatina e seque a 325 graus por cerca de 5 minutos.

Deixe esfriar e pique grosseiramente.

Para preparar as camadas, corte o Pan di Spagna em 5 fatias finas horizontais.

Reserve 2 fatias e, em seguida, corte as outras fatias em discos menores, cada um com 1 polegada menor de diâmetro que as 2 reservadas, para fazer um disco de 9, 8 e 7 polegadas.

Reserve restos.

Para finalizar o recheio, bata a manteiga na máquina até ficar macia e leve e, em seguida, acrescente a mistura de chocolate resfriada de uma só vez. Bata novamente até obter um creme claro e depois acrescente o Maraschino.

Junte metade do pistache picado.

Para montar, coloque uma das camadas de 25 cm em uma travessa ou papelão e umedeça com a calda.

Espalhe o recheio.

Continue com as camadas restantes.

Depois de espalhar a camada de 7 cm com o recheio, forme uma camada de 15 cm com as sobras por cima.

Umedeça a camada de 15 centímetros e espalhe o recheio por toda a parte externa do bolo.

Corte uma barra do centro até a borda da camada reservada de 25 centímetros e cubra toda a parte externa do bolo com ela.

Umedeça com a calda restante e espalhe o restante do recheio.

Pressione os pistaches reservados por toda a parte externa do bolo.

Polvilhe levemente com o açúcar de confeiteiro.