大食いのチョコレートケーキ
レシピ提供：Peter Kumps Cooking School PAN DI SPAGNA ベーキング プログラム ディレクター Nick Malgeri 氏
中くらいのミキシングボウルで、卵黄とバニラエッセンスを入れて泡立てます。砂糖の半分を加えて泡立て、非常に軽く泡立つまで約5分間泡立て続けます。
小麦粉とコーンスターチを合わせ、一度ふるって空気を含ませます。清潔で乾いたボウルに卵白を塩を入れ、非常に柔らかい角が立つまで泡立てます。
より速く泡立て、残りの砂糖を非常にゆっくりとした流れで加え、卵白がしっかりとした角を持つまで泡立てます。
黄身を白身に入れます。
小麦粉とコーンスターチを卵の上に3回に分けてふるい入れ、少しずつ混ぜ合わせます。
生地を混ぜすぎないでください。
バターを塗り、紙を敷いた9インチまたは10インチの深さ2インチの丸型に生地を注ぎ、上部を滑らかにします。
パン ディ スパーニャを 350 度で 30 ～ 40 分間、よく膨らみ、手のひらで軽く押すと堅さを感じるまで焼きます。
すぐに小さなナイフやスパチュラを使ってパンの側面から層をほぐします。
レイヤーを反転し、紙を貼り付けたままにします。層の右側を上にし、ラックの上で冷まします。
層をビニールで二重に包み、冷蔵庫で最大5日間保存するか、冷凍してください。バリエーション: すりおろしたオレンジかレモンの皮、または大さじ 1 杯のアニセットを生地に加えます。
チョコレートフィリングの場合は、クリームを沸騰させて火から下ろします。
細かく切ったチョコレートを加え、一度かき混ぜて3分間放置します。
滑らかに泡立て、ボウルに注ぎ、固まるまで涼しい室温で数時間冷やします。
脇に置いておきましょう。
シロップの場合は、小さな鍋に砂糖と水を入れて沸騰させます。
冷めてからマラスキーノを加えてかき混ぜます。
ピスタチオの場合は、鍋に入れて水を注ぎます。
沸騰させて水を切り、タオルでこすって皮をほぐします。
ピスタチオを皮から切り離します。
ピスタチオをゼリーロールパンに置き、325度で約5分間乾燥させます。
冷まして粗く刻みます。
層を準備するには、パン ディ スパーニャを水平に 5 つの薄いスライスに切ります。
スライスのうち 2 枚を取っておき、残りのスライスを小さなディスクに切ります。各スライスは、取っておいた 2 枚よりも直径が 1 インチ小さく、9、8、7 インチのディスクを作ります。
スクラップを予約します。
フィリングを仕上げるには、バターを柔らかく軽くなるまで機械で混ぜ、冷却したチョコレート混合物を一度に加えます。軽くなるまでもう一度泡立て、マラスキーノを加えて泡立てます。
刻んだピスタチオの半分を加えて混ぜます。
組み立てるには、10 インチの層の 1 つを大皿またはボール紙の上に置き、シロップで湿らせます。
詰め物を広げます。
残りのレイヤーを続けます。
7インチの層に詰め物を広げた後、その上にスクラップを乗せた6インチの層を形成します。
6インチの層を湿らせ、ケーキの外側全体にフィリングを広げます。
取っておいた10インチの層の中心から端まで切り込みを入れ、ケーキの外側全体をそれで覆います。
残りのシロップで湿らせ、残りのフィリングで塗ります。
取っておいたピスタチオをケーキの外側全体に押し付けます。
製菓用の砂糖を軽くまぶします。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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