Pudding de Noël classique

Préparez tout pour le pudding. Hachez grossièrement les amandes. Épluchez, épépinez et hachez les pommes à cuire. Aiguisez votre couteau et hachez les écorces confites. (Vous pouvez hacher les amandes et les pommes au robot culinaire, mais l'épluchage doit être fait à la main.) Râpez les trois quarts de la muscade (ça paraît beaucoup mais c'est correct).

Mélangez les amandes, les pommes, les écorces confites, la muscade, les raisins secs, la farine, la chapelure, le sucre muscovado léger, les œufs et 2 cuillères à soupe de cognac ou de cognac dans un grand bol.

En tenant le beurre dans son emballage, râpez-en un quart dans le bol, puis mélangez le tout. Répétez jusqu'à ce que tout le beurre soit râpé, puis remuez pendant 3-4 minutes – le mélange est prêt lorsqu'il diminue légèrement après chaque mélange. Demandez à la famille de bouger aussi et demandez à tout le monde de faire un vœu.

Beurrer généreusement deux bols de 1,2 litre et déposer un cercle de papier sulfurisé au fond de chacun. Incorporer le mélange de pudding. Couvrir d'une double couche de papier sulfurisé en la plissant pour permettre l'expansion, puis attacher avec de la ficelle (maintenir le papier en place avec un élastique pendant le nouage). Coupez tout excédent de papier.

Maintenant, placez chaque bol sur une grande feuille de papier d'aluminium et ramenez les bords vers le haut, puis placez une autre feuille de papier d'aluminium sur le dessus et abaissez-la en dessous pour former un double emballage (cela rend les puddings étanches). Attachez avec plus de ficelle et formez une poignée pour faciliter le levage dans et hors de la poêle. Regardez notre vidéo pour voir comment attacher correctement un pudding.

Faire bouillir ou cuire au four à la vapeur les puddings pendant 8 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Retirer des moules et laisser refroidir toute la nuit. Une fois froid, jetez les emballages en désordre et réemballez-les dans du papier sulfurisé, du papier d'aluminium et de la ficelle. Conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à Noël.

Pour faire le beurre au brandy, crémer le beurre avec le zeste d'orange et le sucre glace. Incorporez progressivement le cognac ou le cognac et le gingembre haché. Mettre dans un petit bol, fourchette joliment le dessus et mettre au réfrigérateur pour prendre. Le beurre se conserve une semaine au réfrigérateur ou peut être congelé jusqu'à six semaines.

Le jour de Noël, faites bouillir ou faites cuire à la vapeur pendant 1 heure. Déballez et démoulez. Pour flamber, faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe de cognac dans une petite casserole, versez-le sur le pudding et allumez-le.