Pudim de Natal Clássico

Prepare tudo para o pudim. Pique as amêndoas grosseiramente. Descasque, retire o caroço e pique as maçãs para cozinhar. Afie a faca e pique a casca cristalizada. (Você pode picar as amêndoas e as maçãs no processador de alimentos, mas a casca deve ser feita à mão.) Rale três quartos da noz-moscada (parece muito, mas está correto).

Misture as amêndoas, as maçãs, as cascas cristalizadas, a noz-moscada, as passas, a farinha, o pão ralado, o açúcar mascavo light, os ovos e 2 colheres de sopa de conhaque ou conhaque em uma tigela grande.

Segurando a manteiga na embalagem, rale um quarto dela na tigela e misture tudo. Repita até que toda a manteiga esteja ralada e mexa por 3-4 minutos – a mistura estará pronta quando diminuir um pouco após cada mexida. Peça à família que mexa também e peça a todos que façam um desejo.

Unte generosamente com manteiga duas tigelas de 1,2 litros e coloque um círculo de papel manteiga no fundo de cada uma. Embale na mistura de pudim. Cubra com uma camada dupla de papel manteiga, dobrando para permitir a expansão, depois amarre com barbante (mantenha o papel no lugar com um elástico enquanto amarra). Corte o excesso de papel.

Agora coloque cada tigela sobre uma folha grande de papel alumínio e traga as bordas para cima, depois coloque outra folha de papel alumínio por cima e abaixe-a por baixo para fazer um pacote duplo (isso torna os pudins estanques). Amarre com mais barbante e faça uma alça para facilitar a entrada e saída da panela. Assista ao nosso vídeo para ver como amarrar um pudim corretamente.

Ferva ou leve ao forno os pudins por 8 horas, completando com água conforme necessário. Retire das panelas e deixe esfriar durante a noite. Quando estiver frio, descarte as embalagens bagunçadas e embrulhe novamente em novo pergaminho, papel alumínio e barbante. Guarde em local fresco e seco até o Natal.

Para fazer a manteiga de conhaque, bata a manteiga com as raspas de laranja e o açúcar de confeiteiro. Aos poucos, acrescente o conhaque ou o conhaque e o gengibre picado. Coloque em uma tigela pequena, cubra bem com um garfo e leve à geladeira para endurecer. A manteiga pode ser guardada por uma semana na geladeira ou pode ser congelada por até seis semanas.

No dia de Natal, ferva ou leve ao forno no vapor por 1 hora. Desembrulhe e desenforme. Para acender, aqueça 3-4 colheres de sopa de conhaque em uma panela pequena, despeje sobre o pudim e leve ao fogo.