Pudín navideño clásico

Prepara todo para el pudín. Picar las almendras en trozos grandes. Pelar, descorazonar y picar las manzanas para cocinar. Afila tu cuchillo y pica la piel confitada. (Puedes picar las almendras y las manzanas en un robot de cocina, pero la cáscara hay que hacerla a mano). Rallar tres cuartas partes de la nuez moscada (suena mucho pero es correcto).

Mezcle las almendras, las manzanas, la piel confitada, la nuez moscada, las pasas, la harina, el pan rallado, el azúcar moscovado ligero, los huevos y 2 cucharadas de brandy o coñac en un bol grande.

Sosteniendo la mantequilla en su envoltorio, ralla una cuarta parte en el bol y luego revuelve todo. Repita hasta que toda la mantequilla esté rallada, luego revuelva durante 3-4 minutos; la mezcla estará lista cuando disminuya ligeramente después de cada revuelta. Pídale a la familia que revuelva también y haga que todos pidan un deseo.

Unte con mantequilla generosamente dos tazones de 1,2 litros y coloque un círculo de papel para hornear en el fondo de cada uno. Empaque la mezcla de pudín. Cubra con una doble capa de papel para hornear, plisándolo para permitir la expansión, luego átelo con una cuerda (mantenga el papel en su lugar con una banda elástica mientras lo ata). Recorta el exceso de papel.

Ahora coloque cada tazón sobre una hoja grande de papel de aluminio y levante los bordes por encima, luego coloque otra hoja de papel de aluminio encima y bájela por debajo para hacer un paquete doble (esto hace que los pudines sean herméticos). Átelo con más cuerda y haga un asa para levantarlo y sacarlo fácilmente de la sartén. Mira nuestro vídeo para ver cómo atar un pudín correctamente.

Hierva o cocine al vapor los pudines durante 8 horas, completando con agua según sea necesario. Retirar de los moldes y dejar enfriar durante la noche. Cuando esté frío, deseche los envoltorios sucios y vuelva a envolverlos en papel para hornear nuevo, papel de aluminio y hilo. Conservar en un lugar fresco y seco hasta Navidad.

Para hacer la mantequilla al brandy, batir la mantequilla con la ralladura de naranja y el azúcar glas. Incorpora poco a poco el brandy o el coñac y el jengibre picado. Poner en un bol pequeño, bifurcar la parte superior con un tenedor y guardar en el frigorífico para que cuaje. La mantequilla se conservará durante una semana en el refrigerador o se puede congelar hasta por seis semanas.

El día de Navidad, hervir o cocer al vapor durante 1 hora. Desenvolver y desmoldar. Para prender fuego, calentar 3-4 cucharadas de brandy en una cacerola pequeña, verterlo sobre el pudín y encenderlo.