Классический рождественский пудинг

Подготовьте все для пудинга. Крупно порубите миндаль. Вареные яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте. Наточите нож и нарежьте цукаты. (Вы можете измельчить миндаль и яблоки в кухонном комбайне, но кожуру нужно делать вручную.) Натрите на терке три четверти мускатного ореха (звучит много, но это правильно).

Смешайте в большой миске миндаль, яблоки, цукаты, мускатный орех, изюм, муку, панировочные сухари, легкий сахар мусковадо, яйца и 2 столовые ложки бренди или коньяка.

Держа масло в обертке, натрите его четверть в миску, затем перемешайте все вместе. Повторяйте, пока все масло не будет натерто на терку, затем перемешивайте 3–4 минуты — смесь готова, когда она слегка оседает после каждого перемешивания. Попросите семью тоже пошевелиться и попросите всех загадать желание.

Обильно смажьте маслом две миски емкостью 1,2 литра и положите на дно каждой кружок пергамента для выпечки. Добавьте смесь для пудинга. Накройте двойным слоем пергамента для выпечки, сложив его, чтобы обеспечить расширение, затем завяжите веревкой (при завязывании удерживайте бумагу на месте с помощью резинки). Обрежьте лишнюю бумагу.

Теперь поставьте каждую миску на большой лист фольги и поднимите края сверху, затем положите сверху еще один лист фольги и опустите его вниз, чтобы получился двойной пакет (это сделает пудинги водонепроницаемыми). Обвяжите еще веревкой и сделайте ручку, чтобы можно было легко поднимать и вынимать кастрюлю. Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как правильно завязать пудинг.

Отварите пудинги или запекайте на пару в течение 8 часов, при необходимости доливая воду. Достаньте из формочек и оставьте остывать на ночь. Когда остынет, выбросьте грязную упаковку и снова заверните в новый пергамент для выпечки, фольгу и веревку. Храните в сухом прохладном месте до Рождества.

Чтобы приготовить масло для бренди, взбейте масло с апельсиновой цедрой и сахарной пудрой. Постепенно добавьте бренди или коньяк и нарезанный стебель имбиря. Положите в небольшую миску, красиво разрежьте верхушку и поставьте в холодильник застывать. Масло может храниться в холодильнике неделю или его можно заморозить на срок до шести недель.

На Рождество варите или готовьте на пару в течение 1 часа. Разверните и выверните. Нагрейте в небольшой кастрюле 3–4 столовые ложки бренди, залейте им пудинг и подожгите.