क्लासिक क्रिसमस पुडिंग

हलवे के लिये सब कुछ तैयार कर लीजिये. बादाम को मोटा-मोटा काट लीजिये. पकने वाले सेबों को छीलें, कोरें और काट लें। अपने चाकू को तेज़ करें और कैंडिड छिलके को काट लें। (आप बादाम और सेब को फ़ूड प्रोसेसर में काट सकते हैं, लेकिन छिलका हाथ से ही निकालना होगा।) जायफल के तीन चौथाई हिस्से को कद्दूकस कर लें (यह सुनने में बहुत अच्छा लगता है लेकिन यह सही है)।

एक बड़े कटोरे में बादाम, सेब, कैंडीड छिलके, जायफल, किशमिश, आटा, ब्रेडक्रंब, हल्की मस्कोवाडो चीनी, अंडे और 2 बड़े चम्मच ब्रांडी या कॉन्यैक मिलाएं।

मक्खन को उसके आवरण में पकड़कर, उसका एक चौथाई भाग कद्दूकस करके कटोरे में डालें, फिर सभी चीजों को एक साथ मिलाएँ। इसे तब तक दोहराएं जब तक सारा मक्खन कद्दूकस न हो जाए, फिर 3-4 मिनट तक हिलाएं - प्रत्येक हिलाने के बाद जब यह थोड़ा कम हो जाए तो मिश्रण तैयार हो जाता है। परिवार को भी हलचल करने के लिए कहें, और सभी को एक इच्छा बनाने के लिए कहें।

दो 1.2 लीटर के कटोरे में उदारतापूर्वक मक्खन लगाएं और प्रत्येक के नीचे बेकिंग चर्मपत्र का एक चक्र रखें। पुडिंग मिश्रण में पैक करें। बेकिंग चर्मपत्र की एक दोहरी परत के साथ कवर करें, इसे विस्तार की अनुमति देने के लिए प्लीट करें, फिर स्ट्रिंग के साथ बांधें (बांधते समय रबर बैंड के साथ कागज को जगह पर रखें)। किसी भी अतिरिक्त कागज़ को काट दें।

अब प्रत्येक कटोरे को फ़ॉइल की एक बड़ी शीट पर खड़ा करें और किनारों को ऊपर लाएँ, फिर फ़ॉइल की एक और शीट को ऊपर रखें और इसे डबल पैकेज बनाने के लिए नीचे लाएँ (इससे पुडिंग वॉटरटाइट हो जाती है)। अधिक डोरी से बांधें, और पैन के अंदर और बाहर आसानी से उठाने के लिए एक हैंडल बनाएं। पुडिंग को सही तरीके से कैसे बांधें यह जानने के लिए हमारा वीडियो देखें।

पुडिंग को 8 घंटे तक उबालें या ओवन में पकाएं, ऊपर से आवश्यकतानुसार पानी डालें। पैन से निकालें और रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने पर, गन्दे आवरणों को हटा दें और नए बेकिंग चर्मपत्र, पन्नी और स्ट्रिंग में फिर से लपेटें। क्रिसमस तक ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

ब्रांडी मक्खन बनाने के लिए, मक्खन को संतरे के छिलके और आइसिंग शुगर से मलें। धीरे-धीरे ब्रांडी या कॉन्यैक और कटा हुआ तना अदरक मिलाएं। इसे एक छोटे कटोरे में रखें, ऊपर से आकर्षक ढंग से फोर्क करें और जमने के लिए फ्रिज में रख दें। मक्खन फ्रिज में एक सप्ताह तक रहेगा, या इसे छह सप्ताह तक जमाया जा सकता है।

क्रिसमस के दिन, 1 घंटे तक उबालें या ओवन में भाप लें। खोलो और बाहर निकालो। आंच तेज करने के लिए एक छोटे पैन में 3-4 बड़े चम्मच ब्रांडी गर्म करें, इसे हलवे के ऊपर डालें और आंच धीमी कर दें।