Enchiladas de cangrejo y aguacate
Las enchiladas de cangrejo y aguacate son una cena impresionante. Elaborado con 1/4 c. cebolla finamente picada, 1/4 c. aceitunas maduras picadas, 1/4 c. champiñones frescos, rebanados, 2 cdas. mantequilla y 10 oz. carne de cangrejo, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Un plato reconfortante que calienta el alma.
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Precalienta el horno a 350°.
Saltear la cebolla, las aceitunas picadas y los champiñones en mantequilla.
Retire del fuego y agregue la carne de cangrejo y el puré de aguacate, mezclado con 1 taza de crema agria, sal, pimienta y pimiento rojo.
Sumerge cada tortilla en aceite caliente y escurre sobre papel absorbente.
Llene cada tortilla con un poco de la mezcla de cangrejo, enróllela y colóquela con la costura hacia abajo en una cacerola untada con mantequilla de 9 x 11 pulgadas.
Cubrir con la crema agria restante y espolvorear con queso y aceitunas en rodajas.
Hornee por 20 minutos y sirva inmediatamente, cubierto con rodajas de aguacate fresco.
Este plato no se conserva por mucho tiempo.
La humedad de los mariscos hace que las tortillas se rompan.
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