Enchiladas de Caranguejo e Abacate

Pré-aqueça o forno a 350°.

Refogue a cebola, as azeitonas picadas e os cogumelos na manteiga.

Retire do fogo e junte a carne de caranguejo e o purê de abacate, misturado com 1 xícara de creme de leite, sal, pimenta e pimenta vermelha.

Mergulhe cada tortilha em óleo quente e escorra em papel absorvente.

Encha cada tortilha com um pouco da mistura de caranguejo, enrole e coloque com a costura voltada para baixo em uma caçarola untada com manteiga de 23 x 28 cm.

Cubra com o creme de leite restante e polvilhe com queijo e azeitonas fatiadas.

Asse por 20 minutos e sirva imediatamente, coberto com fatias de abacate fresco.

Este prato não dura muito tempo.

A umidade dos frutos do mar faz as tortilhas racharem.