Velouté d'Asperges Fraîches II

Dans une grande casserole, mélanger les asperges, l'oignon haché et 1/2 tasse de bouillon de poulet.

Couvrir et porter à ébullition à feu vif.

Réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les asperges soient tendres, environ 12 minutes.

Passer le mélange au mixeur pour réduire en purée les légumes.

Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux.

Incorporer la farine, le sel et le poivre.

Cuire en remuant constamment pendant 2 minutes.

Incorporer le reste du bouillon de poulet et augmenter le feu à moyen.

Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange bout.

Incorporer la purée d'asperges et le lait.

Mettez la crème sure dans un petit bol et ajoutez une louche de soupe chaude.

Ajoutez le mélange de crème sure et le jus de citron à la soupe.

Remuer tout en chauffant la soupe à la température de service, mais ne la laissez pas bouillir.