Grillades créoles avec sauce (Nouvelle-Orléans)

Couper le bœuf en carrés de 3 à 4 pouces. Assaisonner avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne. Faire chauffer le saindoux dans une poêle. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir. Incorporer la farine et faire dorer.

Ajouter les tomates; cuire deux minutes. Ajouter la viande, la faire dorer des deux côtés. Mélangez le vinaigre et l'eau et versez sur la viande. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.