El gumbo favorito de papá

Frote cantidades generosas de sal, ajo en polvo y pimienta de cayena sobre el pollo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

En una sartén, cocine la salchicha ahumada hasta que se dore.

Escurrir y reservar. En un tazón mediano, combine la cebolla, el pimiento morrón y el apio.

Dejar de lado. Combine la harina, 1/2 cucharadita. sal, 1/2 cucharadita. ajo en polvo y 1/2 cucharadita. Pimienta de cayena. Cubra bien el pollo con la mezcla de harina.

Reserva 1/2 taza de la mezcla de harina.

En una sartén grande de hierro fundido (ningún otro tipo funcionará), caliente 1 1/2 pulgadas de aceite de cocina y fría el pollo hasta que se dore por ambos lados. Drenar.

Vierta el aceite caliente en una taza medidora de vidrio, dejando las partículas doradas en la sartén.

Regrese 1/2 taza de aceite caliente a la sartén.

Coloque la sartén a fuego alto.

Use un batidor de metal y agregue gradualmente 1/2 taza de la mezcla de harina.

Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el roux adquiera un color marrón rojizo oscuro, aproximadamente de 3 1/2 a 4 minutos.

Retire del fuego y agregue la mezcla de verduras hasta que las verduras estén suaves.

Coloque el caldo en una olla grande y déjelo hervir. Agregue el roux al caldo a cucharadas, revolviendo hasta que cada cucharada se disuelva.

Reduzca el fuego a fuego lento.

Pollo deshuesado y cortado en dados.

Agrega la salchicha, el ajo picado y el pollo.

Continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos a 1 hora.

Sirva sobre arroz cocido caliente.