Le gumbo préféré de papa

Frottez généreusement le poulet avec du sel, de la poudre d'ail et du poivre de Cayenne et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Dans une poêle, cuire le saucisson fumé jusqu'à ce qu'il soit doré.

Égoutter et réserver. Dans un bol moyen, mélanger l'oignon, le poivron et le céleri.

Annuler. Mélanger la farine, 1/2 c. sel, 1/2 c. poudre d'ail et 1/2 c. Poivre de Cayenne. Bien enrober le poulet du mélange de farine.

Réserver 1/2 tasse du mélange de farine.

Dans une grande poêle en fonte (aucun autre type ne fonctionnera), faites chauffer 1 1/2 pouce d'huile de cuisson et faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Vidange.

Versez l'huile chaude dans une tasse à mesurer en verre, en laissant les particules brunes dans la poêle.

Remettez 1/2 tasse d'huile chaude dans la poêle.

Placer la poêle sur feu vif.

Utilisez un fouet en métal et incorporez progressivement 1/2 tasse du mélange de farine.

Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le roux soit brun rouge foncé, environ 3 1/2 à 4 minutes.

Retirer du feu et ajouter le mélange de légumes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Placer le bouillon dans un grand faitout et porter à ébullition. Ajouter le roux au bouillon par cuillerées, en remuant jusqu'à ce que chaque cuillerée soit dissoute.

Réduire le feu pour laisser mijoter.

Oser et couper le poulet en dés.

Ajouter les saucisses, l'ail émincé et le poulet.

Continuez à mijoter pendant 30 minutes à 1 heure.

Servir sur du riz cuit chaud.