Gumbo favorito do papai

Esfregue quantidades generosas de sal, alho em pó e pimenta caiena no frango e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Na frigideira, cozinhe a linguiça defumada até dourar.

Escorra e reserve. Em uma tigela média, misture a cebola, o pimentão e o aipo.

Reserve. Combine a farinha, 1/2 colher de chá. sal, 1/2 colher de chá. alho em pó e 1/2 colher de chá. Pimenta-caiena. Cubra bem o frango com a mistura de farinha.

Reserve 1/2 xícara da mistura de farinha.

Em uma frigideira grande de ferro fundido (nenhum outro tipo funciona), aqueça 1 1/2 polegada de óleo de cozinha e frite o frango até dourar dos dois lados. Ralo.

Despeje o óleo quente em um copo medidor, deixando partículas marrons na frigideira.

Retorne 1/2 xícara de óleo quente para a panela.

Coloque a frigideira em fogo alto.

Use um batedor de metal e misture gradualmente 1/2 xícara da mistura de farinha.

Cozinhe, mexendo sempre, até que o roux fique marrom-avermelhado escuro, cerca de 3 1/2 a 4 minutos.

Retire do fogo e adicione a mistura de vegetais até que os vegetais estejam macios.

Coloque o caldo em um forno holandês grande e deixe ferver. Adicione o roux ao caldo às colheradas, mexendo até que cada colherada se dissolva.

Reduza o fogo para ferver.

Frango com osso e dados.

Adicione a salsicha, o alho picado e o frango.

Continue cozinhando por 30 minutos a 1 hora.

Sirva com arroz cozido quente.