ديمي جلايس

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

ضع عظام لحم العجل في مقلاة التحميص.

تُشوى العظام في الفرن المسخن مسبقاً حتى تكتسب اللون البني جيداً، لمدة 75 دقيقة تقريباً.

أثناء تحميص العظام، رشي الزيت على صينية الخبز.

يُوزّع البصل والجزر والكرفس على صينية الخبز. يُوزّع معجون الطماطم فوق الخضار ويُخلط حتى يغطى.

يُشوى خليط الخضار في الفرن المسخن مسبقاً حتى تنضج الخضار جيداً، لمدة 45 دقيقة تقريباً.

نقل خليط الخضار والعظام إلى وعاء كبير.

صب 10 ليترات من الماء في وعاء المرق.

صب كوبين من الماء في مقلاة تحميص العظام، ثم ضعي المقلاة على نار عالية، واتركيها حتى تغلي مع كشط قطع الطعام ذات اللون البني من قاع المقلاة بملعقة خشبية.

صب السائل في المرق مع العظام.

تُغلى العظام والخضروات والماء في القدر حتى تغلي، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُترك على نار خفيفة بلطف، مع إزالة الرغوة حسب الضرورة، حتى يتم إزالة اللحوم وجميع الأنسجة الضامة تمامًا عن العظام، لمدة 18 ساعة تقريبًا.

ضع مصفاة فوق وعاء واغرف الخضار والعظام واللحوم في مصفاة.

تخلص من الخضار والعظام واللحوم. أعد أي مرق إلى القدر.

جلب المرق ليغلي. يُطهى عند الغليان حتى يقل حجم السائل إلى حوالي 1 جالون، لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة.

قم بتصفية المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء كبير موضوع في حمام جليدي؛ البرد إلى درجة حرارة الغرفة.

قم بتغطية الحاوية بغطاء أو غلاف بلاستيكي وقم بتبريدها في الثلاجة حتى يصبح الديمي جلاس باردًا وثابتًا، لمدة 8 ساعات إلى ليلة كاملة.

اكشطي وتخلصي من أي دهون من على سطح مجموعة الديمي جلاس.

اقلب الديمي جلاس على سطح العمل.

قطعها إلى 16 كتلة، ولف كل كتلة في غلاف بلاستيكي، ثم ضع الكتل المغلفة في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق.

تخزينها في الثلاجة.