डेमी इकरंगा

ओवन को 450 डिग्री F (230 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

भूनने वाले पैन में वील की हड्डियाँ रखें।

हड्डियों को पहले से गरम ओवन में अच्छी तरह भूरा होने तक, लगभग 75 मिनट तक भून लें।

जब हड्डियाँ भुन रही हों, बेकिंग शीट पर तेल छिड़कें।

बेकिंग शीट पर प्याज, गाजर और अजवाइन फैलाएं; सब्जियों के ऊपर टमाटर का पेस्ट फैलाएँ और मिलाएँ।

सब्जियों के मिश्रण को पहले से गरम ओवन में तब तक भूनें जब तक कि सब्जियां अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाएं, लगभग 45 मिनट।

सब्जी मिश्रण और हड्डियों को एक बड़े बर्तन में डालें।

स्टॉकपॉट में 10 क्वार्ट पानी डालें।

हड्डियाँ भूनने वाले पैन में 2 कप पानी डालें, पैन को तेज़ आंच पर रखें, और लकड़ी के चम्मच से पैन के तले से खाने के भूरे टुकड़ों को खुरचते हुए उबाल लें।

हड्डियों के साथ स्टॉकपॉट में तरल डालें।

स्टॉकपॉट में हड्डियों, सब्ज़ियों और पानी को उबालें, आँच को कम करें और धीरे से उबालें, आवश्यकतानुसार झाग हटाएँ, जब तक कि मांस और सभी संयोजी ऊतक पूरी तरह से हड्डियों से अलग न हो जाएँ, लगभग 18 घंटे।

एक कटोरे के ऊपर एक कोलंडर रखें और उसमें सब्जियाँ, हड्डियाँ और मांस डालें।

सब्जियाँ, हड्डियाँ और मांस त्यागें; किसी भी शोरबा को स्टॉकपॉट में लौटा दें।

शोरबा को उबाल लें; 30 मिनट से 1 घंटे तक, तब तक उबालें जब तक कि तरल मात्रा में लगभग 1 गैलन तक कम न हो जाए।

एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से शोरबा को बर्फ के स्नान में रखे एक बड़े कंटेनर में छान लें; कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

कंटेनर को ढक्कन या प्लास्टिक रैप से ढकें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें जब तक कि डेमी-ग्लास ठंडा और सेट न हो जाए, 8 घंटे से रात भर तक।

सेट डेमी-ग्लास की सतह से किसी भी वसा को खुरच कर हटा दें।

डेमी-ग्लास को काम की सतह पर पलटें।

16 ब्लॉकों में काटें, प्रत्येक ब्लॉक को प्लास्टिक रैप में लपेटें, और लपेटे हुए ब्लॉकों को एक पुन: सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में रखें।

फ्रीजर में स्टोर करें.