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半糖霜
这是我做小牛肉半糖霜的技巧，没什么太多的。我要的是纯小牛肉汤，只用 mirepoix 和番茄来强化。我不做经典的基于肉酱的西班牙酱，传统上它与小牛肉汤混合并减少一半。
🔗 食谱改编自 AllRecipes
👨🍳 做法
将烤箱预热至 450 华氏度（230 摄氏度）。
将小牛骨头放入烤盘中。
将骨头放入预热的烤箱中烤至焦黄，大约需要 75 分钟。
烤骨头时，在烤盘上淋上油。
将洋葱、胡萝卜和芹菜铺在烤盘上；将番茄酱涂在蔬菜上，搅拌均匀。
将蔬菜混合物放入预热的烤箱中烘烤约 45 分钟，直至蔬菜变成棕色。
将蔬菜混合物和骨头转移到一个大汤锅中。
将 10 夸脱水倒入汤锅中。
将2杯水倒入骨头烤盘中，将锅置于大火上，煮沸，同时用木勺刮去锅底的褐色食物残渣。
将液体和骨头一起倒入汤锅中。
将汤锅中的骨头、蔬菜和水煮沸，将火调至小火，然后小火慢炖，必要时撇去泡沫，直到肉和所有结缔组织完全脱离骨头，大约需要 18 小时。
将滤锅放在碗上，将蔬菜、骨头和肉舀入滤锅中。
丢弃蔬菜、骨头和肉；将所有肉汤放回汤锅中。
将肉汤煮沸；煮沸 30 分钟至 1 小时，直至液体体积减少至约 1 加仑。
将肉汤通过细网过滤器过滤到置于冰浴中的大容器中；冷却至室温。
用盖子或保鲜膜盖住容器，放入冰箱冷藏 8 小时至过夜，直至半冰糖冷却并凝固。
刮掉并丢弃凝固半釉表面的所有脂肪。
将半釉倒在工作表面上。
切成 16 块，用保鲜膜包裹每个块，然后将包裹好的块放入可重新密封的塑料袋中。
存放在冰箱中。
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