Десертные блины

Смешайте первые 5 ингредиентов, взбивая до однородной массы.

Добавьте яйца и хорошо взбейте; перемешать с маслом.

Охладите 2 часа.

(Это позволяет частицам муки набухать и смягчаться, поэтому блины получаются легкими по текстуре.)

Смажьте дно 6-дюймовой блинной формы или тяжелой сковороды маслом; поставьте на средний огонь, пока он не станет горячим, не дымя.

Вылейте 2 столовые ложки теста в форму; быстро наклоните во всех направлениях, чтобы тесто покрыло форму тонкой пленкой.

Готовьте 1 минуту или пока не подрумянится.

Поднимите край блина, чтобы проверить готовность.

Блин готов к переворачиванию, когда его можно стряхнуть со сковороды.

Переверните блин и готовьте около 30 секунд с другой стороны.

(Это редко бывает нечто большее, чем пятнисто-коричневый цвет, и это сторона, на которую кладут начинку.) Выложите блины на полотенце, чтобы они остыли.

Сложите между слоями вощеной бумаги, чтобы предотвратить прилипание.

Повторяйте, пока не будет использовано все тесто.