Dziriat (algerische Mandeltörtchen)

Bereiten Sie die Mandeln am Vortag zu. 6 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Mandeln hinzufügen. Die Mandeln etwa 5 Minuten in Wasser einweichen lassen, dann abtropfen lassen und schälen. Die Mandeln auf Backblechen verteilen und bei 95 °C backen, bis sie vollständig trocken und geröstet sind. Dies dauert mehrere Stunden und muss im Voraus vorbereitet werden. Achten Sie darauf, die Nüsse nicht zu verbrennen, da dies der Füllung einen bitteren Geschmack verleiht.

1 Tasse Zucker und 1 Tasse Wasser in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Fügen Sie 1 Teelöffel Zitronensaft hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Ganze etwa 30 bis 40 Minuten lang sirupartig köcheln. Orangenblütenwasser einrühren und vom Herd nehmen. Zuckersirup beiseite stellen.

Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Machen Sie ein Loch in die Mitte und gießen Sie Öl, Ei, 1/2 Teelöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Orangenblütenwasser in die Mitte. Mit den Fingern verrühren, bis der Teig groben Krümeln ähnelt. Während des Mischens nach und nach mit warmem Wasser beträufeln, bis der Teig weich und geschmeidig wird. In 4 gleiche Portionen teilen. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und beiseite stellen.

Die Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlen. 3 Tassen der fein gemahlenen Mandeln in eine Rührschüssel geben und mit 1 Tasse Zucker, Backpulver, Vanillepulver, Zitronenschale und 2 Esslöffeln Orangenblütenwasser verrühren. Drei Eier nacheinander unter ständigem Rühren untermischen; vermischen, bis eine klebrige, pastöse Masse entsteht.

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Auf der obersten Schiene bei 175 °C (350 °F) 20 bis 25 Minuten backen, oder bis die Oberfläche der Torte goldbraun und der Teig fest ist. Nehmen Sie die Törtchen aus den Formen, sobald sie aus dem Ofen kommen. Tauchen Sie jede Torte noch heiß in den Zuckersirup. Stecken Sie zur Dekoration jeweils einen Pinienkern in die Mitte jedes Törtchens. Zum Abtropfen auf einen Rost legen.