Dziriat (tartas argelinas de almendras)

Prepara las almendras el día anterior. Ponga a hervir 6 tazas de agua. Retirar del fuego y agregar las almendras. Deje las almendras en remojo en agua durante unos 5 minutos, luego escurra y pele. Extienda las almendras en bandejas para hornear y hornee a 95 grados C (200 grados F) hasta que estén completamente secas y tostadas. Esto lleva varias horas y es necesario prepararse con antelación. Ten cuidado de no quemar las nueces, ya que esto le dará un sabor amargo al relleno.

Combine 1 taza de azúcar y 1 taza de agua en una cacerola y deje hervir. Agregue 1 cucharadita de jugo de limón, reduzca el fuego a bajo y déjelo cocinar a fuego lento hasta que esté espeso, aproximadamente de 30 a 40 minutos. Agrega el agua de azahar y retira del fuego. Reserva el almíbar de azúcar.

Combine la harina y la sal en un tazón grande para mezclar. Haz un agujero en el centro y vierte en el centro aceite, huevo, 1/2 cucharadita de jugo de limón y 1 cucharada de agua de azahar. Mezclar con los dedos hasta que la masa parezca migajas gruesas. Espolvoree gradualmente con agua tibia mientras mezcla hasta que la masa se vuelva suave y flexible. Dividir en 4 porciones iguales. Cubra la masa con un paño húmedo y reserve.

En un procesador de alimentos muele finamente las almendras. Mida 3 tazas de almendras finamente molidas en un tazón y mezcle con 1 taza de azúcar, polvo para hornear, vainilla en polvo, ralladura de limón y 2 cucharadas de agua de azahar. Incorpora tres huevos uno a la vez, revolviendo constantemente; mezcle hasta obtener una mezcla pegajosa y pastosa.

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Hornee en el estante superior a 350 grados F (175 grados C) durante 20 a 25 minutos, o hasta que la superficie de la tarta esté dorada y la masa firme. Retirar las tartas de los moldes nada más salir del horno. Sumerge cada tarta en el almíbar de azúcar mientras aún está caliente. Introduce un piñón en el centro de cada tarta para decorar. Colocar sobre una rejilla para escurrir.