ガリデス・サガナキ

鍋にエビを入れ、かぶるくらいの水を加えます。 5分間煮ます。液体を排出して保管し、脇に置きます。

鍋に油大さじ2を熱します。玉ねぎを加えます。柔らかくなるまで調理してかき混ぜます。パセリ、ワイン、トマト、ニンニク、残りのオリーブオイルを加えて混ぜます。時々かき混ぜながら、約30分間、またはソースが濃くなるまで煮ます。

ソースを煮ている間に、エビは扱えるくらい冷めるはずです。まず足をつまんで外し、頭と尻尾を残して殻を剥がします。

ソースにとろみがついたら、エビを加えて混ぜます。エビと一緒にソースが冷めたら、再度沸騰させ、約5分間煮ます。フェタチーズを加えて火から下ろします。チーズが溶け始めるまで放置します。温かいうちに、焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。

まったく伝統的ではありませんが、このレシピにストックやパッサータを大さじ数杯加えて、おいしいパスタソースを作ることができます。フェタチーズを加えた後、パスタと和えてお召し上がりください。