Berenjenas Asadas Con Salsa Picante De Garbanzos Y Nueces

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, agrega la cebolla y fríe hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos. Agrega el chile, el jengibre y las especias y mezcla bien. Agregue los garbanzos, los tomates y 5 cucharadas de agua, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agrega un poco de sal, pimienta y el jugo de limón.

Coloca las berenjenas sobre una sartén grill. Unte ligeramente con aceite, espolvoree con sal y pimienta y luego cocine a la parrilla hasta que estén doradas. Dales la vuelta, úntalas nuevamente con aceite, sazona y asa nuevamente hasta que estén tiernas y doradas.

Mezclar el yogur con el ajo, la mayor parte de las nueces y el cilantro y un poco de sal y pimienta. Coloque las rodajas de berenjena en una fuente caliente y vierta sobre la mezcla de garbanzos. Rocíe con la salsa de nueces y espolvoree con las nueces restantes y el cilantro.