Pasteles de gumbo (rinde 8 porciones).

Hierva el pollo, 2 cuartos de agua, la cebolla cortada en cuartos y las hojas de laurel en una olla.

Cubrir; reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pollo esté tierno.

Retire el pollo; reserve 1 1/2 tazas de caldo y deseche la cebolla y las hojas de laurel.

Deje que el pollo se enfríe.

Pelar, deshuesar y picar el pollo en trozos grandes.

Cocine la harina y el aceite en una olla a fuego medio, revolviendo constantemente, de 15 a 20 minutos o hasta que el roux tenga color chocolate.

Agrega el pimiento morrón, la cebolla picada y el ajo; saltee 2 minutos.

Agregue la okra, los tomates y los chiles verdes, la salchicha, el tomillo y 1 1/2 tazas de caldo reservado.

Cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.