Tortas de Gumbo (rende 8 porções).

Leve o frango, 2 litros de água, a cebola aos quartos e as folhas de louro para ferver em forno holandês.

Cobrir; reduza o fogo e cozinhe por 1 hora ou até que o frango esteja macio.

Retire o frango; reserve 1 1/2 xícara de caldo e descarte a cebola e o louro.

Deixe o frango esfriar.

Pele, osso e pique o frango grosseiramente.

Cozinhe a farinha e o óleo no forno holandês em fogo médio, mexendo sempre, por 15 a 20 minutos ou até que o roux fique cor de chocolate.

Adicione o pimentão, a cebola picada e o alho; refogue 2 minutos.

Adicione o quiabo, o tomate e a pimenta verde, a salsicha, o tomilho e 1 1/2 xícara de caldo reservado.

Cubra e cozinhe por 30 minutos.